Quiche sau prajitura sarata

Din propria-mi perspectiva, quiche-ul ar trebui listat in categoria mancarurilor decadente (altfel spus, e o placere culinara care face un pic rau, adica multe calorii implicate).Datorita experientelor anterioare, am conchis ca sunt indicate mai putine oua in compozitie, mai putin, spre deloc, bacon si o smantana decenta sub 20% grasime.Rezultatul nu a fost unul banal,dimpotriva, s-a afirmat prin asocierea de elemente vegetariene (praz+masline+ciuperci).
Un alt lucru notabil, fata de precedentele dati cand am copt un quiche, este ca, acesta nu trebuie sa zaboveasca prea mult in cuptor.In momentul in care apa dinlauntru-i incepe sa se evapore, e semn ca este gata.Astfel, umplutura va ramane suficient de cremoasa.Binenteles, dupa ce se va lasa la frigider, se va mai intari, dar asta nu inseamna ca isi va pierde din elasticitate/fragezime.
Si ca o ultima remarca, inventia acestuia a pornit de la englezi , si nu de la francezi care l-au adaptat pe parcurs, oferindu-i titulatura pe care o cunoastem astazi.

Preparare:

Prima data vom incepe cu pregatirea aluatului fraged (care se intampla ca aici , numai ca nu vom adauga zahar, iar faina va fi jumatate alba, pentru patiserie, iar restul, integrala).
Dupa ce ati amestecat cele doua tipuri de faina, sarea si oul, turnati 8-10 linguri de apa rece, treptat, pana ce aluatul este compact,inchegat.
Lasati sa se odihneasca minim o ora la rece.
Intre timp, puteti sa pregatiti legumele.Tocati prazul in felii subtiri.Taiati ciupercile in sferturi.Caliti in putin ulei de masline prazul pana ce se inmoaie, apoi adaugati si ciupercile, lasati sa scada apa din ele.Dati deoparte sa se raceasca, asezonati cu sare si piper, si adaugati si maslinele taiate marunt.

Rulati aluatul pe o suprafata usor infainata, in asa fel incat sa obtineti un cerc cu diametrul mai mare de 25 de cm , marginile acestuia vor atarna putin peste peretele tavii.Ungeti tava cu unt si asezati aluatul intins in tava, lipindu-l usor pe toata suprafata peretelui acesteia (inclusiv pe rama peretelui), fara sa mai ramana aer.Uniformizati aluatul, indepartand bucatile care inca mai atarna.Intepati usor cu furculita pe toata suprafata.
Coaceti la 180 grade, in cuptorul preincalzit, dupa ce l-ati acoperit cu hartie de copt, si deasupra ati pus boabe de fasole, naut sau orez.Dupa aproximativ 15-20 de minute, indepartati hartia si mai lasati 5-10 minute pana ce capata o culoare de un maro usor deschis.Din cauza fainii integrale, va capata o culoare putin mai inchisa, cel putin pe margine.
Dupa ce este gata, il lasati sa se raceasca pe un gratar de paine.

Pentru restul umpluturii, trebuie sa bateti cele doua oua, apoi sa incorporati treptat smantana.Adaugati amestecul de praz, si radeti branza Gruyere.Amestecati totul, echilibrati gustul cu sare si piper.
Turnati acest amestec in aluatul deja copt si reasezat in forma de tarta.Radeti deasupra parmezanul.
Lasati in cupor, la aceeasi temperatura pentru aproximativ 25 de minute.Daca veti urmari coagularea amestecului pe durata coacerii (dupa 15 minute de cand il puneti in cuptor) veti observa ca reactioneaza la fel ca si gelatina, daca il miscati usor.In momentul in care nu mai “tremura”, sau mai “tremura” doar putin in centru, e bine sa-l scoateti din cuptor.
Lasati sa se racoreasca in tava.Il puteti taia si cat inca mai este cald, dar nu foarte fierbinte.
Il puteti servi cald sau rece, cu salata sau fara.

Enjoy!