Sambata 01 Noiembrie 2014

Vinete umplute cu amaranth

Cost esimativ10.22 RON
Durata preparare30 min
Durata coacere15 min

Ama….what?!Da, continui seria ingredientelor ciudate.Imi place asta.Ma simt pe fagas si e bine.
Daca quinoa a fost o revelatie acum ceva vreme, stati sa va povestesc despre amaranth.
Este notat pe primul loc, trecand usor pe langa quinoa, la capitolul proteina completa (contine toti cei 9 aminoacizi esentiali).I-a fost oferit acest loc datorita incarcaturii mari de lizina (fata de alte cereale).Acest aminoacid esential care intra in compozitia proteinei se gaseste, de obicei, in cantitati suficiente noua in carne,peste si proteine lactate.Asadar,daca vreti sa incercati si altceva in afara de carne, sunteti in siguranta:)
Sper, la un moment dat, sa va povestesc mai mult despre acesti aminoacizi esentiali si in ce cantitati se regasesc ei in anumite alimente.Veti fi socati sa vedeti valori apropiate intre carnea de vitel si … mazare.Dar, asta-i alta poveste.
Sa ne intoarcem la “nemuritorul” amaranth.Asa se si traduce in greaca.Dovada sta in frunzele si florile care nu i se ofilesc imediat dupa recoltare.
Intra cumva in randul cerealelor, la fel ca si quinoa.Insa, creste tot in tufe si face parte din familia sfeclei, sfeclei elvetiene (swiss chard) si a spanacului.Din acest considerent, anumite caracteristici nutritionale sunt asemanatoare cu ale fratilor sus-numiti.
Amaranth-ul contine de 3 ori mai mult calciu decat media alimentelor, mult fier, magneziu,potasiu si fosfor.S-au facut studii care au conchis ca scade colesterolul ceea ce, nu numai ca diminueaza riscul de boli vasculare, dar si pe cel al bolilor abundentei (cancer,diabet,obezitate etc) – pentru mai multe info despre acest subiect recomand “Studiul China” scris de Dr. Colin Campbell.Iar m-am abatut de la subiect…
Inchei pledoaria pentru amaranth spunandu-va ca nu contine gluten, deci digestia tuturor acelor nutrienti pe care ii contine se intampla mult mai usor.
Va recomand sa cititi mai in detaliu si sursele pe care le-am considerat in evaluarea acestei plante minune: Whole Grains Council, Whole Foods si Gluten Free Cooking.

Bun, si acum sa trecem la mancarea propriu-zisa.Anul trecut pe vremea asta gateam in aceeasi formula vinetele, dar cu carne si mai putine cunostinte:)

Jumatatile se vinete devin semi goale in interior.Puteti turna ceva sare pana este gata umplutura.Se vor innegri oricum, dar cel putin riscati mai putin sa fie iuti.Inainte de a le umple trebuie spalate si sterse usor, si apoi unse cu niste ulei de masline.
Amaranth-ul se fierbe in prealabil si, daca aveti timp, se lasa in apa rece cateva ore sau peste noapte,aoi se clateste bine.In timpul gatirii suporta cam aceleasi schimbari ca si quinoa,transformandu-se intr-un fel de budinca.Boabele cele mici devin spongioase.Gustul nu difera foarte mult de quinoa, doar textura.

Toate vegetalele se toaca marunt si se amesteca cu amaranth-ul semi racit.Iar de aici inainte, e istorie:)
Ramane sa umpleti vinetele cu acest amestec si sa le lasati pe o hartie de copt in cuptorul incins la 180 grade 15 minute.In cazul de fata, acest ragaz a fost suficient ca vinetele sa se inmoaie.Adevarat este ca au fost destul de mici.Puteti sa le coaceti si inainte, fara umplutura, iar apoi sa le potriviti pe amandoua, cu atat mai bine ca legumele sa ramana crude cu totul.

Oricare ar fi varianta aleasa, eu va spun … cu amaranth inainte!:)

Cuprins reteta:
2 Comments
  1. Geladumi says:

    Arata intr-un mare fel, Cristina!

    Reply
Adauga un comentariu

Alte retete din Retete Vegetariene, Toate retetele (14 din 125 retete)
IMG_9533


M-am gandit sa va dau o tema noua cu ocazia acestei salate:) Am reinventat putin legumele pe care traditional le mancam gatite.Treaba e mult mai simpla decat daca ...